Pārbaužu laikā no 12. līdz 18. septembrim tālāk norādītajos Dofinas apgabala restorānos tika konstatēti Pensilvānijas veselības un drošības noteikumu pārkāpumi.
Pārbaudi uzrauga Zemkopības ministrija. Departamentā norādīja, ka daudzos gadījumos restorāni novērsīs pārkāpumus pirms inspektora aizbraukšanas.
- Novērošanas laiks, nevis temperatūras žurnālu aizpildīšana par precēm karstā un aukstā bufetes rindā tajā pašā dienā (dažas dienas iepriekš). Apspriediet un labojiet ar atbildīgo personu un darbiniekiem.
- Dažāda saldēšana, laika/temperatūras kontrole un ēdināšanas objektos gatavotas drošas pārtikas uzglabāšana ilgāk par 24 stundām, kas atrodas ieejas dzesētājā un vārīšanas līnijas vertikālajā ledusskapī, bez datuma marķējuma. Labojiet un pārrunājiet ar atbildīgo.
-Virtuves zonā novērotie pārtikas darbinieki nebija valkājuši atbilstošus matu ierobežošanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas pārvalkus. Atkārtoti pārkāpumi.
- Pārtikas rūpnīcās nav pieejamas dezinfekcijas testa strēmeles, lai noteiktu atbilstošu dezinfekcijas līdzekļa koncentrāciju uz QAC amonjaku saturoša dezinfekcijas līdzekļa 3 tvertņu manuālās trauku mazgāšanas izlietnes dozēšanas blokā. Atkārtoti pārkāpumi.
-Pārtikas darbinieki ir novērojuši nagu lakas un/vai mākslīgo nagu izmantošanu, lai apstrādātu atklātu pārtiku. Pārrunājiet ar atbildīgo personu.
- Dažādi neapstrādāti gaļas un dārzeņu ēdieni tiek turēti 60 ° F temperatūrā gatavošanas līnijas Bein Marie zonā, nevis 41 ° F vai zemākā temperatūrā, ja nepieciešams. Labots, izmantojot brīvprātīgu iznīcināšanu. Nelietojiet iekārtu, ja vien tā nevar uzturēt temperatūru zem 40 F.
- Sekojošās ēdināšanas iekārtas zonas ir ļoti netīras un putekļainas, un tās ir jātīra: - visu saldēšanas iekārtu iekšpuse un ārpuse; - visas virtuves iekārtas griestu ventilācijas atveres; - grīda zem aukstumiekārtas; - ledusskapja apakšējais plaukts. rezerves galda zona - visa virtuves zonas siena
- Vannas istabas izlietne automātiski neaizver, lēnām neaizver vai neskaita jaucējkrānu, un var nodrošināt ūdeni 15 sekundes bez atkārtotas aktivizēšanas.
- Vannas istabas izlietnē nav ūdens, kura temperatūra ir vismaz 100°F.
- Apgabalā pie izlietnēm netika izvietotas izkārtnes vai plakāti, kas atgādinātu pārtikas darbiniekiem nomazgāt rokas.
- Izlietnē novērotās vecās pārtikas atliekas, šķīvji un galda piederumi liecina, ka bez roku mazgāšanas ir arī citi lietojumi.
–Laika/temperatūras kontrole komerciālai apstrādei un atdzesēšanai, ātri pagatavojamai pusdienu gaļai un drošai pārtikai, kas atrodas ieejamā veidā un tiek glabāta ilgāk par 24 stundām, neatzīmējot atvēršanas datumu.
- Rūpnīcā nav rakstisku procedūru, kas darbiniekiem jāievēro, reaģējot uz incidentiem, kas saistīti ar vemšanas vai fekāliju noplūdi uz rūpnīcas iekšējo virsmu.
–Virtuves zonā ledus mašīnā, uz saskares ar pārtiku esošās virsmas, tika novērots pelējums, un skats un tauste nebija tīrs.
- Tika novērots, ka 100% sulas javai kafejnīcā (virsmā, kas saskaras ar pārtiku) bija pelējuma paliekas, un skats un tauste nebija tīrs.
– Pārtikas iestādes ūdens sildītājs šīs pārbaudes laikā neradīja pietiekami daudz karstā ūdens, lai apgādātu virtuves zonā esošo izlietni, un bija nepieciešams pārāk daudz laika, lai ūdens temperatūra sasniegtu laiku, kas nepieciešama savlaicīgai roku mazgāšanai.
– Ventilācijas atveres ēdināšanas vietu sausajā uzglabāšanas zonā ir ļoti netīras un putekļainas, un tās ir jātīra.
-Atkritumi no pārtikas objektiem netiek izvesti atbilstošā biežumā, par ko liecina atkritumu tvertņu pārpilde.
- Pārtikas objektu pārbaudēs ir pierādījumi par grauzēju/kukaiņu darbību virtuves un bāra zonā, bet iestādei nav kaitēkļu apkarošanas plāna. Pārrunājiet ar atbildīgo personu par kaitēkļu apkarošanas plāna nepieciešamību.
- Sekojošās ēdināšanas iestādes zonas ir ļoti netīras un putekļainas, un tās ir jātīra: - Grīdas un notekas visā virtuves un bāra zonā - Ārpus un iekšpusē visām saldēšanas iekārtām visā telpā - Tauku uztvērēji virtuves zonā - Virtuves plītis un sūkņi Tvaika nosūcēja ārpuse
- Izlietnē novērotās vecās pārtikas atliekas, šķīvji un galda piederumi liecina, ka bez roku mazgāšanas ir arī citi lietojumi. pareizi.
- Papīra dvieļu dozators un/vai ziepju dozators, ko izmanto roku mazgāšanai, nav pareizi uzstādīts ēdiena gatavošanas/trauku trauku izlietnē. Izlietnē, kas atrodas sagatavošanas līnijas aizmugurē, nav ziepju dozatora un papīra dvieļu
- Pārtikas darbinieki ēdiena gatavošanas zonā novēro, nelietojot atbilstošus matu ierobežošanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas pārvalkus.
–2 Mikroviļņu krāsns, virsma, kas saskaras ar pārtiku, tiek novērotas pārtikas atliekas, un redze un tauste nav tīra.
- Ventilators uz pārtikas ražošanas galda (pūš cauri sviestmaižu ražošanas zonai) novēro putekļu un pārtikas atlieku uzkrāšanos.
- Hlora koncentrācija 3 nodalījumu trauku mazgāšanas tvertnes dezinfekcijas līdzeklī ir 0 ppm nepieciešamo 50-100 ppm vietā. pareizi. Atkārtoti pārkāpumi.
- Saldēšanas zonas nerūsējošā tērauda grīda ir raupja/nav gluda, viegli tīrāma virsma. Atkritumi izliecas, radot spraugas kondensācijai un apledojumam; tas ir jānomaina.
- Ledus mašīnas iekšpusē, uz saskares ar pārtiku virsmas, tika novērota rozā gļotu uzkrāšanās, un skats un tauste nebija tīrs. Atbildīgā norādīja, ka tas tiks labots līdz šodienas darba beigām (9.15.21).
–Klientu pašdzesētājā tika novērots, ka 6 pudelēm ar 14 unces pilnpiena ir beidzies derīguma termiņš; 3 datumi ir 9-6-2021, un 3 datumi ir 3-12-2021.
- Ievērojiet, ka ledus maisā tiek glabāts tieši uz saldētavas grīdas, nevis 6 collas no grīdas, kā nepieciešams. pareizi.
- Virsmas, kas nav saskarē ar pārtiku, netiek regulāri tīrītas, lai novērstu netīrumus un netīrumu uzkrāšanos. Ventilators dzesētājā, ventilācijas atveres virs ēdiena gatavošanas zonas un pārtikas atliekas uzkrājas pārtikas aprīkojuma sānos un ap to.
- Ēdināšanas iestādes virtuves zonas aizmugurējās durvīs ir spraugas, kas nevar novērst kukaiņu, grauzēju un citu dzīvnieku iekļūšanu. Turklāt šīs durvis ir vaļā.
–Ēdienu gatavošanas zonā tika novērots atvērts darbinieku dzērienu konteiners. Papildus personīgajam ēdienam dažādos ledusskapja plauktos. pareizi.
- Novērotā pārtika un dzērieni tiek glabāti tieši uz ieejas dzesētāja grīdas, nevis 6 collas no grīdas, ja nepieciešams. Pārvaldniece solīja šo defektu novērst, nododot lietu plauktu blokā.
- Novērojiet pelējuma augšanu un piesārņojumu staigājamās saldētavas plauktos, īpaši plauktos, kur tiek uzglabāti piena un sulas produkti. Pārvaldniece solīja šo defektu novērst, noņemot netīros plauktus no lietošanas.
- Ārpuse ir aizaugusi ar nezālēm un kokiem, kas saskaras ar ēku, kas var ļaut objektā iekļūt kaitēkļiem. Ārējā zonā ir arī nevajadzīgi priekšmeti, īpaši vecs aprīkojums.
- Vairāki pārtikas sastāvdaļu uzglabāšanas trauki saldēšanas iekārtā, kas atrodas virtuves/ēdienu gatavošanas zonā, nav marķēti ar pārtikas parasto nosaukumu.
- Tika novērots, ka iepriekš sasaldētas, ar reducētu skābekli iepakotas (ROP) zivis pirms atdzesēšanas un atkausēšanas netika izņemtas no ROP vides. pareizi.
–Pārtikas uzņēmumos tiek izmantotas apstiprinātas nepubliskas ūdensapgādes sistēmas, taču pašlaik nav laboratorisko pārbaužu rezultātu par dzeramā ūdens dzeramību.
-Virtuves/ēdiena gatavošanas zonā novērotie pārtikas darbinieki nevalkā piemērotus matu ierobežošanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas pārvalkus.
- Virtuvē/ēdienu gatavošanas zonā novērotie pārtikas darbinieki nevalkā piemērotus matu ierobežošanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas pārvalkus.
- Ledus mašīnas deflektors atrodas iekārtas aizmugurē netālu no ieejas dzesētāja, un tajā ir uzkrājusies rūsa, un, iespējams, būs jānomaina vai jāpārklāj segums.
- Hlora ķīmiskās dezinfekcijas līdzekļa atliekas, kas konstatētas zemas temperatūras dezinfekcijas trauku mazgājamās mašīnas pēdējā dezinfekcijas līdzekļa skalošanas ciklā, ir aptuveni 10 ppm nepieciešamo 50–100 ppm vietā. Iestādē ir arī manuāla trauku mazgāšanas tvertne, kas nodrošina ceturtdaļas dezinfekcijas līdzekli dezinfekcijai līdz mehāniskās trauku mazgāšanas iekārtas remontam.
- Vairāki pārtikas sastāvdaļu uzglabāšanas trauki, kas atrodas visā virtuves/ēdienu gatavošanas zonā, nav marķēti ar pārtikas kopējo nosaukumu.
- Tiek novērots galddatora konservu atvērēja asmens, saskares ar pārtiku virsma, pārtikas atliekas, kā arī redze un pieskāriens nav tīrs.
- Pārtikas rūpnīcā nav pieejamas hlora dezinfekcijas līdzekļa testa strēmeles vai testa komplekti, lai noteiktu atbilstošu dezinfekcijas līdzekļa koncentrāciju.
- Šī neatbilstības pārbaude pierādīja, ka atbildīgajai personai nav pietiekamu zināšanu par pārtikas nekaitīgumu pārtikas uzņēmumā.
- Ievērojiet mitrās salvetes virtuves piederumu zonā, kuras netiek uzglabātas dezinfekcijas šķīdumā. Labot un apspriest ar PIC.