Pārbaužu laikā no 12. līdz 18. septembrim tika konstatēti šādi Dauphin apgabala restorāni, kuros ir pārkāpti Pensilvānijas veselības un drošības noteikumi.
Inspekciju uzrauga Zemkopības ministrija. Departaments norādīja, ka daudzos gadījumos restorāni novērsīs pārkāpumus pirms inspektora aiziešanas.
- Novērošanas laiks, nevis temperatūras žurnālu aizpildīšana karsto un auksto ēdienu bufetes rindā tajā pašā dienā (dažas dienas iepriekš). Apspriediet un veiciet labojumus ar atbildīgo personu un darbiniekiem.
- Dažāda veida atdzesēšana, laika/temperatūras kontrole un drošas pārtikas uzglabāšana, kas pagatavota pārtikas pārstrādes uzņēmumos ilgāk par 24 stundām, atrodoties gatavošanas līnijas aukstuma kamerā un vertikālajā ledusskapī bez datuma marķējuma. Izlabojiet un apspriediet ar atbildīgo personu.
- Virtuves zonā novērotie pārtikas darbinieki nevalkāja atbilstošus matu savaldīšanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas apsējus. Atkārtoti pārkāpumi.
- Pārtikas iestādēs nav pieejamas dezinfekcijas līdzekļa testa strēmeles, lai noteiktu atbilstošu QAC amonjaka bāzes dezinfekcijas līdzekļa koncentrāciju 3 tvertņu manuālās trauku mazgāšanas izlietnes dozēšanas blokā. Atkārtoti pārkāpumi.
-Pārtikas darbinieki ir novērojuši nagu lakas un/vai mākslīgo nagu izmantošanu, rīkojoties ar atklātu pārtiku. Pārrunājiet to ar atbildīgo personu.
- Gatavošanas līnijas Bain Marie zonā dažāda veida jēla gaļa un dārzeņi tiek uzglabāti 60°F temperatūrā, nevis 41°F vai zemākā temperatūrā, kā nepieciešams. Kļūda tiek labota, brīvprātīgi utilizējoties. Nelietojiet aprīkojumu, ja vien tas nevar uzturēt temperatūru zem 40°F.
- Šādas pārtikas ražotnes zonas ir ļoti netīras un putekļainas, un tās ir jātīra: - Visu saldēšanas iekārtu iekšpuse un ārpuse - Visas virtuves telpas griestu ventilācijas atveres - Grīda zem saldēšanas iekārtām - Rezerves galda zonas apakšējais plaukts - Visa virtuves zonas siena
- Vannas istabas izlietne automātiski neaizveras, lēnām neaizveras un nemēra jaucējkrānu, un var nodrošināt ūdeni 15 sekundes bez atkārtotas aktivizēšanas.
- Vannas istabas izlietnē esošā ūdens temperatūra nav vismaz 38°C.
- Pie izlietnēm * zonā nebija izvietotas zīmes vai plakāti, kas atgādinātu pārtikas darbiniekiem mazgāt rokas.
- Izlietnē novērotās vecās pārtikas atliekas, šķīvji un galda piederumi liecina, ka tiem ir arī citi pielietojumi, ne tikai roku mazgāšana.
–Laika/temperatūras kontrole komerciālai pārstrādei un atdzesēšanai, ātri pagatavojamai pusdienu gaļai un drošai pārtikai, kas atrodas bez iepriekšēja pieraksta tipa noliktavā un tiek glabāta ilgāk par 24 stundām, nemarķējot atvēršanas datumu.
- Rūpnīcā nav rakstisku procedūru, kas darbiniekiem jāievēro, reaģējot uz incidentiem, kas saistīti ar vemšanas vai fekāliju noplūdi uz rūpnīcas iekšējās virsmas.
–Virtuves zonā esošajā ledus automātā, virsmā, kas saskaras ar pārtiku, tika novērota pelējuma sēnīte, un tā nebija tīra gan vizuāli, gan taustāmi.
- Uz 100% sulu javas kafejnīcā (virsma, kas nonāk saskarē ar pārtiku) tika novērotas pelējuma atliekas, un tā nebija tīra gan vizuāli, gan taustāmi.
– Šīs pārbaudes laikā pārtikas ražotnes ūdens sildītājs neražoja pietiekami daudz karstā ūdens, lai apgādātu izlietni virtuves zonā, un bija nepieciešams pārāk ilgs laiks, lai ūdens temperatūra sasniegtu nepieciešamo temperatūru savlaicīgai roku mazgāšanai.
– Pārtikas uzņēmumu sausās uzglabāšanas zonas ventilācijas atveres ir ļoti netīras un putekļainas, un tās ir jātīra.
-Atkritumi no pārtikas uzņēmumiem netiek izvesti atbilstošā biežumā, ko apliecina atkritumu tvertņu pārpildīšana.
- Pārtikas uzņēmumu pārbaudēs ir konstatēta grauzēju/kukaiņu aktivitāte virtuvē un bāra zonā, taču uzņēmumam nav kaitēkļu apkarošanas plāna. Apspriediet kaitēkļu apkarošanas plāna nepieciešamību ar atbildīgo personu.
- Šādas pārtikas uzņēmuma zonas ir ļoti netīras un putekļainas, un tās ir jātīra: - Grīdas un notekas visā virtuvē un bāra zonā - Visu saldēšanas iekārtu ārpuse un iekšpuse visā uzņēmumā - Tauku uztvērēji virtuves zonā - Virtuves plītis un sūkņi Tvaika nosūcēja ārpuse
- Izlietnē novērotās vecās pārtikas atliekas, šķīvji un galda piederumi liecina, ka tiem ir arī citi pielietojumi, ne tikai roku mazgāšana. Pareizi.
- Papīra dvieļu dozators un/vai ziepju dozators, ko izmanto roku mazgāšanai, nav pareizi uzstādīts ēdiena gatavošanas/trauku mazgāšanas izlietnē. Sagatavošanas līnijas aizmugurē esošajā izlietnē nav ne ziepju dozatora, ne papīra dvieļu.
- Pārtikas darbinieki novēro ēdiena gatavošanas zonā, nelietojot atbilstošus matu savaldīšanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas apsējus.
–2 Mikroviļņu krāsns, pārtikas saskares virsma, ir redzamas pārtikas atliekas, un redze un tauste nav tīra.
- Ventilators uz pārtikas ražošanas galda (pūš cauri sviestmaižu ražošanas zonai) novēro putekļu un pārtikas atlieku uzkrāšanos.
- Hlora koncentrācija 3 nodalījumu trauku mazgāšanas tvertnes dezinfekcijas ierīcē ir 0 ppm, nevis nepieciešamās 50–100 ppm. pareizi. Atkārtoti pārkāpumi.
- Saldētavas zonas nerūsējošā tērauda grīda ir raupja/negluda, viegli tīrāma. Gruži liecas, radot spraugas kondensātam un apledojumam; tā ir jānomaina.
- Ledus mašīnas iekšpusē, uz pārtikas saskares virsmas, tika novērota rozā gļotu uzkrāšanās, un redze un tauste nebija tīra. Atbildīgā persona norādīja, ka tas tiks izlabots līdz šodienas darba laika beigām (15.09.21.).
– Klientu pašdzesētājā tika novērots, ka 6 pudelēm ar 14 uncēm (apmēram 3,5 l) pilnpiena ir beidzies derīguma termiņš; 3 datumi ir 2021. gada 6. septembris un 3 datumi ir 2021. gada 12. marts.
- Ievērojiet, ka ledus maisiņā tiek uzglabāts tieši uz saldētavas zonas grīdas, nevis 15 cm attālumā no grīdas, kā noteikts.
- Virsmas, kas nesaskaras ar pārtiku, netiek regulāri tīrītas, lai novērstu netīrumu un putekļu uzkrāšanos. Ventilators dzesētājā, ventilācijas atveres virs pārtikas sagatavošanas zonas un pārtikas atliekas uzkrājas pārtikas iekārtu sānos un ap tām.
- Pārtikas uzņēmuma virtuves zonas aizmugurējās durvīs ir spraugas, kas nevar novērst kukaiņu, grauzēju un citu dzīvnieku iekļūšanu. Turklāt šīs durvis ir atvērtas.
–Ēdiena gatavošanas zonā tika novērots atvērts darbinieka dzērienu trauks. Papildus personīgajiem ēdieniem dažādos ledusskapja plauktos. Pareizi.
- Novērotie ēdieni un dzērieni tiek glabāti tieši uz aukstuma kastes grīdas, nevis 15 cm attālumā no grīdas, kā noteikts. Vadītājs solīja novērst šo defektu, pārvietojot kasti uz plauktu bloku.
- Novērot pelējuma augšanu un aplipšanu uz saldētavas plauktiem, īpaši uz plauktiem, kur tiek uzglabāti piena un sulu produkti. Vadītājs solīja novērst šo defektu, izņemot no lietošanas netīros plauktus.
- Ārtelpa ir aizaugusi ar nezālēm un kokiem, kas nonāk saskarē ar ēku, tādējādi ļaujot kaitēkļiem iekļūt objektā. Ārtelpā atrodas arī nevajadzīgi priekšmeti, īpaši vecs aprīkojums.
- Vairāki pārtikas sastāvdaļu uzglabāšanas konteineri saldēšanas iekārtā, kas atrodas virtuvē/ēdiena sagatavošanas zonā, nav marķēti ar pārtikas produkta vispārpieņemto nosaukumu.
- Tika novērots, ka iepriekš sasaldētas, ar samazinātu skābekļa saturu iepakotas (ROP) zivis netika izņemtas no ROP vides pirms ievietošanas ledusskapī un atkausēšanas. Pareizi.
–Pārtikas ražotnes izmanto apstiprinātas privātas ūdensapgādes sistēmas, taču pašlaik nav laboratorijas testu rezultātu par dzeramā ūdens dzeramību.
- Virtuvē/ēdiena sagatavošanas zonā novērotie pārtikas darbinieki nevalkā atbilstošus matu savaldīšanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas apsējus.
- Virtuvē/ēdiena sagatavošanas zonā novērotie pārtikas darbinieki nevalkā atbilstošus matu savaldīšanas līdzekļus, piemēram, tīklus, cepures vai bārdas apsējus.
- Ledus mašīnas deflektors atrodas iekārtas aizmugurē pie aukstuma kameras, un tajā ir uzkrājusies rūsa, kas, iespējams, ir jānomaina vai jāpārklāj segums.
- Zemās temperatūras dezinfekcijas trauku mazgājamās mašīnas pēdējā dezinfekcijas skalošanas ciklā konstatētais hlora ķīmiskā dezinfekcijas līdzekļa atlikums ir aptuveni 10 ppm, nevis nepieciešamie 50–100 ppm. Iestādē ir arī manuāla trauku mazgāšanas tvertne, kas nodrošina kvaternāro dezinfekcijas līdzekli dezinfekcijai, līdz mehāniskās trauku mazgāšanas iekārtas tiek salabotas.
- Vairāki pārtikas sastāvdaļu uzglabāšanas konteineri, kas atrodas visā virtuvē/ēdienu sagatavošanas zonā, nav marķēti ar pārtikas produkta vispārpieņemto nosaukumu.
- Uz galda konservu attaisāmā asmens, pārtikas saskares virsmas ir redzamas pārtikas atliekas, un redze un tauste nav tīra.
- Pārtikas uzņēmumā nav pieejamas hlora dezinfekcijas līdzekļa testa strēmeles vai testa komplekti, lai noteiktu atbilstošu dezinfekcijas līdzekļa koncentrāciju.
- Šī neatbilstības pārbaude pierādīja, ka atbildīgajai personai nebija pietiekamu zināšanu par pārtikas nekaitīgumu pārtikas pārstrādes objektā.
-Novērojiet mitrās salvetes virtuves piederumu zonā, kuras netiek glabātas dezinfekcijas šķīdumā. Izlabojiet un apspriediet ar PIC.